Ултрапреработените храни (УПХ) са свързани с редица здравословни проблеми. Сега може да стане по-лесно да се установи колко от тези храни консумира един човек чрез изследване на кръвта и урината му.
Молекули в кръвта и урината могат да разкрият какъв процент от енергията на човек идва от ултрапреработени храни – ключова стъпка към разбирането на въздействието им върху здравето. Това установява ново изследване. Това е първият път, когато учени идентифицират биомаркери, които показват по-висок или по-нисък прием на такива храни, казва водещият автор Ерика Лофтфийлд от Националния онкологичен институт на САЩ.
„Това може потенциално да ни даде улики за биологичните механизми, които стоят зад връзката между ултрапреработените храни и определени здравословни резултати,“ казва Лофтфийлд.
Ултрапреработените храни – като подсладени зърнени закуски, безалкохолни напитки, чипс, замразена пица и други – се произвеждат чрез индустриални процеси с добавки, оцветители и консерванти, които не се използват в домашната кухня. Те са широко разпространени в страните с високи доходи, но проучването на въздействието им върху здравето е трудно, тъй като е сложно да се проследи точно какво ядат хората.
За новия анализ Лофтфийлд и екипът ѝ използвали данни от вече съществуващо изследване на над 1000 възрастни американци. Повече от 700 от тях предоставили кръв и урина, както и подробни отчети за храненето си, събирани в рамките на година.
Учените открили стотици метаболити – продукти от храносмилането и други процеси – които съответстват на процента енергия, идващ от ултрапреработени храни. От тях изолирали 28 маркера в кръвта и до 33 в урината, които надеждно предсказват нивото на консумация при хора с типично хранене.
„Открихме своеобразен биологичен „подпис“, който предсказва модел на хранене с високо съдържание на ултрапреработени храни, а не просто прием на конкретна храна тук и там,“ обяснява Лофтфийлд.
Макар това да е ранно изследване, идентифицирането на кръвни и уринни маркери за определяне на приема на УПХ е „значителен научен пробив“, казва д-р Дариуш Мозaфариан от Института „Храната като лекарство“ към университета Тафтс.
Лофтфийлд се надява да приложи този инструмент към вече съществуващи изследвания с налични кръв и урина, за да проследи, например, връзката между ултрапреработените храни и риска от рак.
Източник: Euronews
